特級初榨橄欖油

橄欖油是從橄欖（地中海盆地的傳統樹種）橄欖（油橄欖的果實；油木科）中獲得的液體。該油是通過壓榨整個橄欖來生產的。它通常用於烹飪，無論是煎炸還是色拉調味料。它也用於化妝品，藥品和肥皂中，並用作傳統油燈的燃料，在某些宗教中還有其他用途。僅有少量證據表明其可能有益健康。橄欖是地中海美食中三種核心食用植物之一。另外兩個是小麥和葡萄。自公元前八千年以來，橄欖樹就一直在地中海周圍種植。

今天，西班牙是按體積計算最大的橄欖油生產國，其次是意大利和希臘。但是，希臘的人均國民消費量最高，其次是西班牙，意大利和突尼斯。南亞，北美和北歐的消費量要少得多，但仍在穩定增長。

橄欖油的成分隨品種，海拔，收穫時間和提取過程而變化。它主要由油酸（最多83％）組成，還有少量其他脂肪酸，包括亞油酸（最多21％）和棕櫚酸（最多20％）。要求特級初榨橄欖油的游離酸度不超過0.8％，並被認為具有良好的風味特徵。